もちぱりライスペーパー

　最近、ライスペーパーにはまっている。

　生春巻きはまだ作っていない。なんでだ、ライスペーパーで作るものの筆頭なのに。キュウリとかを細く刻むのが面倒だし、なんかオシャレなイメージだからだろうか⋯⋯。自宅で一人、オシャレなものをつまんでも、若干のむなしさがある。私はガツンと行きたいのだ。

　というわけで、ライスペーパーを使ってお好み焼きを作る。油を軽く引いたフライパンにライスペーパーを置き、卵を割って適当に溶く。そのうえにキャベツの千切り（すでに切ってあるものをスーパーで買ってきた）、豚肉を乗せ、蓋をして蒸し焼きに。途中でひっくり返し（全部のうえに、もう一枚ライスペーパーを載っけて、サンドしてもいい）、じっくり焼く。お好み焼きソースとマヨネーズをかければ、はいできあがり。

　ライスペーパーのもちぱり（もちもちぱりぱり）食感が心地いいし、キャベツの甘みがダイレクトに感じられる。小麦粉を使わないから、流行りのグルテンフリーでヘルシー。⋯⋯いま念のため、ライスペーパーのカロリーを調べてみたら、それなりにあった。まあ、ライスだもんな。グルテンフリーではあるが、期待したほどのダイエット効果はなさそうな、ライスペーパーお好み焼きだ。

　ほかにも、エビと鶏肉と豆腐とエノキのシウマイふう（切ったライスペーパーをかぶせる）、合いびき肉とニラとエノキをナスで挟み焼きしたもの（ライスペーパーでくるむことで、型崩れを防ぐ）、卵とエノキのスープ（切ったライスペーパーを入れ、ワンタンのかわりにする）など、思いつくままに作っては、うまうまと味わっている。それにしても私は、どんな料理もエノキでかさ増ししようとしすぎだ。エノキのしゃきっとした食感と旨味、たまらんものがありますよね。

　しまいには、ハンバーグもライスペーパーで包んでしまった（むろん、刻んだエノキも肉のなかに混ぜてある）。我ながら、「いや、ハンバーグは包まなくていいだろ」と思ったが、肉汁を多少は閉じこめる役に立ったかもしれない。ひっくり返すときにライスペーパーが破けてしまったので、大半の肉汁はこぼれでたが。

　私はなぜ、ライスペーパーに心惹かれるのか。まず、磨りガラスみたいな見た目がいい。窓に向けてかざすと、光をやわらかく通す。米でできているものとは思えない。というか、食べものとは思えない。

　ところが水に浸すと、あーら不思議。透明度を増し、トゥルトゥルの感触になって、いろんな具材を優しく包みこんでくれる。風変わりな繊維のミニ風呂敷を扱っている感じもあるし、料理の工程にちょっと工作感が出て、胸が躍る。つぎは、細く切ったライスペーパーで三つ編みみたいな形状を作り、軽く揚げて、塩でも振って食べてみようかなあと思っている。うまく編めるものなのかわからないが、チャレンジしてみよう。

これも最近気づいたのだが、私はどうやら、籐編みとか竹細工とかが好きらしいのだ。⋯［続きを読む］